Träume sind Schäume – aber was für welche! Die Champagne gab Norbert Bardong Anfang der 1980er-Jahre den richtigen Kick: »Ich spürte eine Lebenslust, eine Lust auf Genießen, was uns damals noch ein wenig suspekt erschien. Champagner war da allgegenwärtig, auch und vor allem zum Essen; etwa zur Bouillabaisse, die in einem großen Topf auf dem Ofen schmurgelte. Dieses Leben und Lebenlassen hat mich inspiriert und geprägt. So etwas gab es damals hier nicht!«